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    EL CICLO DE LA VIÑA IV – EL ENVERO

    El envero se produce a finales de julio, principios de agosto. Con la llegada del calor, el pigmento de la uva comienza a teñirse de los colores propios de la variedad de uva. En éste momento, la uva cambiará de color (de verde a amarillo en la uva blanca o de verde a rojizo en la uva tinta). La planta va empezar a destinar todos sus nutrientes al racimo. El envero es una etapa de maduración, donde el crecimiento de la uva se paraliza, la clorofila se va perdiendo y comienza la pigmentación. Los polifenoles son los encargados de dar …

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